狮子头

调肉馅（最关键！）

1. 肉切成小肉粒，放入大碗，加马蹄丁、鸡蛋、盐、糖、白胡椒、料酒、淀粉。
2. 顺着同一个方向搅拌，分 3 次加入葱姜水，每次等水分完全被吸收再加下一次。
3. 持续搅拌至肉馅粘稠起胶；然后抓起肉馅，用力往碗里反复摔打 20～30 次，排出空气，丸子不易散。

搓狮子头

双手沾清水防粘，取肉馅分成 4 份，左右手来回抛摔、团成圆润大肉圆（每个约 140～160g），表面尽量光滑。

可选：丸子中间包一颗咸蛋黄，就是蛋黄狮子头。

定型（两种方案）

少油煎制（家庭推荐，省油） 锅中少量油，小火放入狮子头，四面煎至表面金黄定型，盛出备用，不用炸透。 油炸版本（传统做法） 油温五成热下锅，中火炸至表面金黄捞出，不要久炸，防止内部肉质变老。

红烧焖煮

1. 锅里留底油，放入葱姜、八角、香叶、冰糖小火炒出香味。
2. 倒入足量开水，加生抽、老抽搅匀。
3. 放入狮子头，汤水尽量没过丸子；大火烧开转最小火，盖盖焖 40～60 分钟。

砂锅焖煮口感更佳；锅底可以垫几片白菜叶，防止粘底。

收汁装盘

1. 另起一锅水，加盐、少许油，把小油菜焯水铺盘底。
2. 捞出狮子头摆青菜上；捞出锅里香料残渣，开大火把汤汁收至浓稠发亮。
3. 酱汁淋在狮子头上，撒少许葱花即可。