葱烧海参

预处理（去腥关键）

1. 海参洗净，沿腹剪开，保留海参筋，可整只或斜刀切段；
2. 锅中烧水，下姜片 + 1 勺料酒，水微沸放入海参，焯烫 2 分钟立刻捞出沥干不要久煮，海参容易缩、口感发柴。

熬葱油（整道菜香味核心）

1. 冷锅倒入足量花生油，下入全部葱白段，中小火慢炸；
2. 炸至葱段金黄变软、葱香浓郁（不要炸糊发黑）；
3. 捞出金黄葱段备用，锅里留下葱油。

烧制入味

1. 锅中葱油烧热，放入姜片爆香，倒入海参略微翻炒；
2. 烹入料酒去腥，加入高汤 / 清水、冰糖、生抽、老抽、蚝油、少许白胡椒粉；
3. 大火烧开转小火，煨3～4 分钟，让海参吸满汤汁；
4. 放入之前炸好的黄金葱段，继续煨 1 分钟。

勾芡出锅（明汁亮芡）

1. 转大火收汁，沿锅边淋入水淀粉，轻轻推动；

要求薄芡，汤汁能薄薄挂在海参表面，不要糊成一团；

2. 关火，可再淋一勺葱油提亮增香，直接装盘即可。