宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道川菜系的经典名菜，核心特点是糊辣荔枝味，酸甜微辣、红而不辣、肉质滑脆，其名字源于晚清名臣丁宝桢的荣誉官衔“太子太保”。
难度
中等
准备时间
10分钟
烹饪时间
10分钟
中等 · 经典传承
烹饪步骤
1
处理腌制鸡丁
鸡肉切成 1.5cm 方丁，装入碗中，放入全部腌料，抓拌至粘稠上浆，静置 10 分钟。
2
滑炒鸡丁
热锅倒油，油温六成热下入鸡丁，快速划散，炒至变白八分熟立刻盛出备用，不要久炒，防止肉质发干。
3
炒糊辣底料
锅中留底油，小火下入干辣椒 + 花椒，炒到辣椒呈暗红色、散出香辣味（千万别炒发黑，会发苦）； 加入姜、蒜、葱白段爆香。
4
合炒收汁
倒回鸡丁，开大火翻炒几下，淋入提前兑好的碗汁，快速翻炒至汤汁浓稠裹满鸡丁。
5
出锅重点
关火前最后放入花生米，翻拌 3～5 下马上装盘！ 花生最后放，才能保持酥脆，提前下锅很快变软。
Chef's Tips
大厨小贴士
料汁调好：
料汁一次性调好，炒菜不慌乱
小火煸香：
干辣椒小火煸香，忌大火炒糊
大火快炒：
全程大火快炒，整道菜品炒制控制在 3 分钟内
香醋：
醋建议用香醋，白醋香气单薄不推荐
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