龙井虾仁

清洗虾仁

虾仁加少许盐抓揉 1 分钟，反复清水冲洗 3 遍，彻底洗掉表面黏液；用厨房纸吸干全部水分（有水会脱浆、虾仁发柴）今日头条。

虾仁上浆腌制

1. 虾仁碗中加盐、白胡椒粉、料酒抓匀；
2. 加半个蛋清，顺时针搅拌至虾仁发黏；
3. 放 1 勺玉米淀粉抓匀，最后封 1 勺食用油锁住水分；
4. 静置腌制 15 分钟（追求饭店口感可冷藏 1 小时）。

泡龙井茶水

80～90℃温水冲泡龙井，第一泡快速倒掉洗茶；第二泡浸泡 1 分钟，滤出茶汤备用，泡软的茶叶留着炒菜点缀。 ⚠️ 禁止 100℃沸水久泡，茶汤会苦涩，破坏菜品清香。

滑虾仁

炒锅烧热倒油，油温三四成热（130℃左右），下入腌好的虾仁，轻轻推散滑炒 15 秒，虾仁微微变白立刻捞出控油（七分熟即可，后续还要回锅）。

烹茶香

倒出锅内多余油脂，只留一点点底油，开小火倒入虾仁，放入泡好的龙井茶叶，加 2～3 勺备好的龙井茶汤，少许盐调味。

快速出锅

大火快速颠锅翻炒 10 秒，淋一点点薄水淀粉勾极淡芡，汤汁微微收紧立刻关火装盘。