荔枝肉

处理食材

1. 里脊肉切成 0.8cm 厚大片，两面轻轻剞十字花刀，刀口深度到肉一半，不要切断；再切成三角小块，炸制自然蜷缩成荔枝样抖音。
2. 刀背把肉块拍松，肉质更嫩；土豆切滚刀块备用。

腌制 15 分钟

肉块放入碗中，加全部腌肉料抓匀，反复抓至水分被肉吸收，静置 15 分钟入味。

裹粉（酥脆核心）

腌好的肉加地瓜粉，少量多次加水，抓至每块肉都裹上厚粉，最后淋半勺食用油抓匀，炸的时候不粘连。

两次炸制（外酥里嫩，不能省复炸）

1. 初炸定型：锅中倒油，油温六成热（160℃，筷子放进去冒细密小泡），下入肉块、土豆，中火炸 3 分钟，全部浮起、微黄捞出沥油。
2. 复炸增脆：油温升高至八成热，倒入全部食材复炸 30 秒，炸至金黄酥脆立刻捞出，控油备用抖音。

熬酸甜酱汁、翻炒出锅

1. 锅中留一点点底油，蒜末、葱白下锅小火煸出香味。
2. 倒入提前调好的酸甜酱汁，大火煮开，淋入水淀粉，熬至酱汁浓稠起泡。
3. 倒入炸好的肉和土豆，快速大火翻炒 10 秒，每块肉均匀裹满酱汁，撒葱花即可出锅。