麻婆豆腐
麻婆豆腐以嫩豆腐和牛肉末为主料，配上郫县豆瓣酱和花椒，吃起来麻辣鲜香，是公认的“下饭神器”
难度
简单
准备时间
10分钟
烹饪时间
10分钟
简单 · 经典传承
烹饪步骤
1
处理豆腐
豆腐切成 2cm 方块；锅中烧水，水开加一小勺盐，下入豆腐焯水 1 分钟，捞出沥干。 盐水焯水：去豆腥味，豆腐紧实不容易碎。
2
煸炒肉末
热锅倒油，下入肉末，中小火炒散，炒到肉末微微发干、出油，盛出来备用。
3
炒出红油（最关键一步）
锅里留底油，小火放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、姜蒜、辣椒面，慢慢炒 30 秒，炒出红亮的红油。
4
炖煮入味
倒入一碗清水 / 高汤，加生抽、一点点老抽、少许白糖中和咸味；倒入炒好的肉末，轻轻下入豆腐。 中小火煮 3 分钟，让豆腐吸满汤汁。不要大力翻炒，轻轻晃动锅。
5
分次勾芡
淀粉 + 清水调成水淀粉，分 2 次淋入锅中，每次淋完轻轻推匀，汤汁浓稠裹住豆腐即可。
6
出锅
放入青蒜苗段翻炒几下，关火，撒大量花椒粉！
Chef's Tips
大厨小贴士
先别放盐：
豆瓣酱本身很咸，先别放盐，尝味后按需添加
小火炒：
一定要小火把豆瓣炒出红油，不然生酱味很重
勾芡分两次：
勾芡分两次，一次厚芡容易结块
配料：
传统做法标配牛肉末，青蒜苗比葱花更香
菜籽油混合猪油：
想吃更地道：菜籽油混合少许猪油，香味翻倍
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