白灼虾
白灼虾是粤菜传统名菜，以基围虾或九节虾为主要食材，采用沸水短时焯煮的白灼技法烹制，最大程度保留虾肉鲜、甜、嫩的原始风味。
难度
高级
准备时间
15分钟
烹饪时间
10分钟
高级 · 经典传承
烹饪步骤
1
处理虾
虾剪去虾须、虾枪，从第三节虾壳挑出虾线；洗净沥干。（喜欢入味可以开背，不开背更原汁原味。）
2
煮制汤水
锅中加水，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火烧至完全沸腾翻滚。
3
灼虾
最重要的一步，倒入大虾，保持大火。中等大小海虾：煮 1.5～2 分钟，偏大鲜虾：最多不超 3 分钟。看到虾全部变红、微微弯曲成 C 形立刻捞出
4
冰水锁脆
捞出马上放入冰水浸泡 1～2 分钟，虾肉紧实弹牙。没有冰水用凉白开也行，效果稍差。
5
调制蘸汁
碗里放蒜末、小米辣、葱花；烧一勺热油淋上去激香；再加生抽、半勺醋、一小撮白糖搅匀。
Chef's Tips
大厨小贴士
沸水下锅：
不要冷水下锅，否则虾肉腥、发柴！
虾熟的形状：
虾弯曲成**圆圈（O 型）**就是煮过头；标准好看的形状是 C 型
去腥：
不要盐下锅煮，盐放在蘸料里，盐水煮容易流失鲜甜
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